28.11.2024
Freepik / wirestock
Текст: Акбота Ибрагимова
Кофейные тренды 2024 года
Как изменился рынок за последний год: динамика цен, популярные напитки и прогнозы
Год для кофейного рынка оказался насыщенным: рекордный рост цен, новые вкусовые предпочтения и борьба за здоровье стали ключевыми темами.
В этом году арабика подорожала примерно на 60%, а цены на робусту достигли максимума за 45 лет. При этом общий объем потребления бодрящего напитка в мире вырос на 5% по сравнению с 2023 годом.
Mustafin Magazine узнали, как изменился рынок, какие напитки сегодня в моде и что ждет кофе в будущем.
Кофе как "новая нефть"
marketwatch.com
Основными причинами роста цен стали сложные погодные условия в странах-производителях, таких как Бразилия и Вьетнам, а также проблемы с логистикой и колебания валют. Эти изменения сказались и на потребителях. Многие производители кофе начали повышать цены, а за ними последовали и кофейни, увеличив стоимость напитков примерно на 5%. В результате даже тыквенно-пряный латте этой осенью стал дороже.
Рост цен не сказался на популярности напитка. По годовому росту потребления кофе опередил чай на 4% и газированные напитки на 3%. Вероятно, это связано с растущей популярностью новых кофейных напитков. Специалисты активно ищут свежие идеи, экспериментируют с рецептами и изменяют методы обработки и заваривания кофейных зерен.
Какие напитки популярны в 2024 году?
Freepik
Эксперты отмечают, что потребители открывают для себя новые вкусовые профили, которые ранее не ассоциировались с кофе. Значительное влияние оказывают вкусовые предпочтения жителей Азии и Латинской Америки. Возможно, вскоре рынок пополнится и африканскими нотками.
Из новых вкусовых профилей в этом году особой популярностью пользуются комбинации с цитрусовыми, специями и даже алкогольными оттенками. В моду вновь вернулся и декаф. Все чаще встречаются смеси с цикорием.
Среди особенно актуальных напитков в этом году можно выделить как минимум три.
Колд брю
melscoffeetravels.com
Напиток известен своей мягкостью, низкой кислотностью и долгим временем заваривания – от 8 до 24 часов. Среди новшеств – колд брю с добавлением азота, который придает напитку кремовую текстуру и зрелищный эффект каскада. Такой вариант заваривания называется нитро-кофе или нитро колд брю.
Матча
Freepik
Зеленый порошковый чай в кофейнях готовят аналогично латте. Напиток стал популярен во всем мире благодаря своим полезным свойствам и уникальному вкусу. Взбитая с горячей водой и дополненная молоком, матча превращается в знакомый латте, но с землистыми и сладкими нотками, предлагая бодрящий заряд кофеина и дозу антиоксидантов.
Растительный кофе
uclahealth.org
Популярность запросов вроде "кофе с грибами", "латте на овсяном молоке" и "веганские сливки для кофе" говорит о растущем интересе к этим более здоровым и экологичным вариантам (по мнению любителей этих напитков). На этой волне тенденции к здоровому образу жизни потребители предпочитают напитки с натуральными ингредиентами и без сахара.
Что ждет кофе в 2025 году?
Freepik / jcomp
Ожидается глобальный дефицит поставок кофе, что приведет к новому росту цен. Причина – истощенные запасы Бразилии – крупного производителя арабики – и прогнозируемый меньший урожай.
При этом мировой спрос на кофе остается устойчивым. Это связано с увеличением потребления в развивающихся рынках, таких как Китай и Индия. Глобальное признание кофе как части ежедневного ритуала продолжает расти, поддерживая спрос даже на фоне удорожания.
